エクリプス・フーズ・ジャパン株式会社が、プロフェッショナルに選ばれる次世代プラントベース(植物性)ミルク「エクリプス・ミルク」の日本ローンチを記念し、製品発表および試飲体験会を開催しました。

発表・試飲体験会では、9月1日からエクリプス・ミルクを使用したメニューを導入しているストックホルムロースト代表およびTHE COFFEE代表兼バリスタとSG Group æ（アッシュ） [zero-waste cafe & bar]のバーテンダーがゲストに招かれ、実際の使用感や仕上がりの美しさ、味の印象などについてリアルな感想を語りました。

急成長するプラントベース⾷品市場で輝きを放つ唯一無二のミルク

持続可能性や健康志向の⾼まりに伴い、プラントベース⾷品市場は急成⻑しています。2020年に265億円だった市場規模は、2025年には約730億円へ拡⼤する⾒込みで、わずか5年間で約2.7倍の成⻑が予測されています※1。
また、⽇本のオーツミルク市場は、2021年に約40億円規模に達し、2024年には約75億円と急成⻑。2033年には約240億円へ拡⼤すると予測されています※2。

この流れの中で、業務⽤に求められる美味しさ、安定したフォーム性能、安定供給を兼ね備えた製品は限られていましたが、そのニーズに応える存在として、エクリプス ミルクが日本にやってきました。

※1参考：Shareshima.com「プラントベースフード」
※2参考：imarc「日本オートミルク市場レポート 供給源別（オーガニック、従来型）、製品別（プレーン、フレーバー）、包装タイプ別（カートン、ボトル、その他）、用途別（食品、飲料）、流通チャネル別（スーパーマーケットとハイパーマーケット、食料品店、オンラインストア、その他）、地域別 2025-2033」

 “代替”という枠を超え、⽜乳以上に選ばれるミルクに

「エクリプス ミルク」は、元ミシュランシェフで、現エクリプス・フーズCEOであるトーマス・ボウマン氏が中心となり、牛乳により近い味わいとなるよう、複数の植物原料を独⾃に組み合わせ、牛乳と同じ成分を抽出し開発したもの。

おいしさにこだわり、植物性特有の⾵味を抑え、幅広い層に受け⼊れられる味わいを実現しています。また、植物性ミルクでは難しいクリーミーできめ細かい泡をつくることができ、その持続性も高いため、ラテアートにも最適。プロのバリスタにも認められる、豆乳でもオーツミルクでもない、全く新しいプラントベース(植物性) ミルクです。

合わせるものを”主役にする”ミルクーバリスタが紐解く、エクリプス・ミルクの魅力と可能性

製品発表会で行われたトークセッションには、9月1日よりエクリプス ミルクを導⼊しているSR Coffee Roaster 代表執⾏役員の加藤 渉氏、THE COFFEE 代表の近井 博規氏、SG Group「æ（アッシュ）[zero-waste cafe & bar]」マネージャーの滑川裕⼤氏が登壇。

SR Coffee Roasterの加藤氏は、エクリプス ミルクについて「冷えた状態のミルクでは、原料である⾖タンパク質の⽢みがエスプレッソと相まってコーヒーのコクが際⽴つ。ホットではさらにきめ細やかなフォームができると共に、植物由来の⽢さを柔らかな⼝当たりとともに感じられる。」と泡立ちや甘みを高く評価していました。

THE COFFEE 代表の近井 博規氏は、「エクリプス ミルクは合わせるものを”主役にする”ミルクだと感じる。」と言い、「通常、植物性ミルクは味わいの個性が強くあるので、バランスをとるためにコーヒーの味わいを抑え気味にする必要があるが、エクリプス ミルクはコーヒーの味わいを素直に表現することができるため、コーヒーの味を抑える必要がない。泡⽴ちも良く味わいの⼀体感も取りやすいため、コーヒーやその他合わせるものを主役にしてお客様に提供したいお店にはぴったりのミルクだと思う。」と語りました。

「æ（アッシュ）[zero-waste cafe & bar]」の滑川氏は、「エクリプス ミルクは、スチーム時に⽜乳とほぼ変わらないなめらかな質感を引き出せる点が印象的。浅煎りのコーヒーや酸味のあるコーヒーとの相性が良く、フォームの保持⼒はソイやオーツよりも⻑く、⽜乳同様に安⼼して使える。単体で飲むと⾖由来のほっこりしたフレーバーがあり、コーヒーと合わせると新しいフレーバーを⽣み出してくれる。アルコールとの親和性も⾼く、植物性特有のソフトな⼝当たりがスピリッツの強さを和らげ、カクテルをより飲みやすく仕上げてくれる。副材料としてシェイクする際にも隠し味のように活躍でき、カフェ＆バーの両シーンに適したミルクだと思う。」と、アルコールとの相性の良さも伝えていました。

プロも認めるプラントベースミルク、エクリプス ミルクは、3人が働くカフェ、バーで提供されるほか、9⽉1⽇（⽉）〜9⽉30⽇（⽕）の 1ヶ⽉限定で、都内のレストランDepTH brianza（デプス ブリアンツァ）、La Brianza（ラ ブリアンツァ）でも特別メニューとして愉しむことができます。またAmazonでも販売されるので、ご家庭で味わうことも可能です。

環境負荷を大きく軽減することができるプラントベースである点と、おいしさ、実用性を兼ね備えたエクリプス ミルク。今はまだ日本に上陸したばかりですが、街のカフェや、自宅でも、私たちが日常的に口にするようになる未来も近いかもしれません。


執筆／フリーライター Yuki Katagiri